高山茶與海拔

喝好茶請進

茶樹喜溫、喜濕、耐蔭的習性，臺灣氣候又是多雨潮濕，且多原始森林，隨著海拔高度的不同，造就了臺灣高山之所以出好茶的優越的生態環境。以下三個條件缺一不可：

一、氣候

氣溫是隨著海拔高度而變化的，通常海拔每升高100公尺，氣溫便降低攝氏0.5度。海拔愈高，氣溫愈低，茶樹生長的光合作用更加緩慢，而溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和累積，因此不同海拔高度的茶葉，其中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等化學成份的含量比例則不同。茶多酚和兒茶素因海拔高度愈高而愈少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就是茶葉滋味的鮮爽甘醇提供的物質基礎。另外，茶葉中的不少芳香物質也隨著海拔高度的提高而增加。這些芳香物質會在茶葉製造加工過程中經過複雜的化學變化，產生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沈香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。

其次，是降雨的多寡。在海拔2000米以內的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。茶樹水分充足的情況下，光合作用形成的醣類化合物聚合發生困難，纖維素不易形成，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。同時，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。

生長在高山的茶樹與平地相比，由於濕度和霧水的增多，使紅橙黃綠藍靛紫七種可見光中的紅黃光得到增強，而紅黃光有利於茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉的色澤和滋味是不可缺少的物質。

二、土壤

高山茶園土壤石礫較多，肥力較高，而平地茶園土壤較為粘重，肥力較低。土壤是茶樹生長的基地，茶樹所需的養分和水分，都是從土壤獲取的，因此，土壤的物理化學性質與茶樹生長緊密相關。現代研究也表明：高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦物質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

三、植被

高山與平地相比，前者樹木比後者多。而植被的繁茂，不但有利於調節空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到茶樹生長的適宜條件。茶樹雖需要一定光照，進行光合作用，製造有機物質，但以弱光照為宜，尤其需要較多的漫射光。而高山茶園由於被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機體的生化變化帶來深刻的影響，特別是含氮化合物增加，對改善茶品質十分有利。

高山茶與平地茶相比，兩者的品質特徵有如下區別：
高山茶芽葉肥壯柔軟，節間長，顏色嫩綠黃，鮮葉微顯花香。經加工而成的茶葉，香氣馥郁，滋味濃厚、甘甜，回味持久，耐衝泡。

平地茶芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色青綠欠光潤。經加工而成的茶葉香氣不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐衝泡。

高山之所以比平地茶好，是高山氣候條件、土壤因子以及植被等綜合影響的緣故。臺灣茶種植從海拔從300公尺～2700公尺皆有，1000公尺以下者還能算是高山茶嗎？愈高產量愈少，因為茶的質量愈好，價格當然也就愈高，消費者要如何分辨，還是找可靠的賣家才好。